La Nostra Passione

La famiglia Calamelli, nelle persone di Dante ed Elda, Stefano e Gloria rilevò nel 1976 quello che era allora un modesto bar con l'ausilio di una piccola mantecatrice da banco, con la quale produceva solo 3 tipi di gelato.

La passione per il gelato spinse mio padre ad avvalersi di ottimi gelatieri che l'aiutarono ad imparare questo bellissimo lavoro, a tal punto che nel giro di pochi anni vi fu un'evoluzione incisiva che portò la gelateria, nel corso degli anni 80, ad essere tra le più frequentate della città.

Negli anni 90 cedemmo la gestione della gelateria a 4 nostri fidati dipendenti che l'hanno tenuta fino a qualche tem o fa. Ora, io Massimo, figlio minore di Dante insieme a Claudia abbiamo preso in gestione il locale.

Breve percorso professionale

All'età di 14 anni ho iniziato a lavorare nella gelateria diciamo come garzone, visto che ero un "cinno" e i gelatieri di allora, giustamente, mi facevano fare i lavori più umili.
Negli ultimi anni ho cercato di confrontarmi, insieme a Claudia, anche al di fuori del "Capo Nord" seguendo numerosi corsi professionali di diverse scuole, consapevole che nel nostro lavoro, come nella vita, si ha sempre da imparare e non bisogna fossilizzarsi nel nostro piccolo mondo.
Ho così potuto conoscere tanti colleghi oltre che docenti che si sono dimostrati sempre all'altezza della loro professionalità, dai quali ho potuto apprendere tanto.

Il Lavoro

Noi crediamo che nel nostro lavoro la scelta delle materie prime e dei semilavorati sia di fondamentale importanza. Per vincere la sfida del gelato industriale, (sempre più di qualità, con budget per noi artigiani impensabili, con una distribuzione capillare, dal prezzo sempre più risicato, ecc.) non bisogna improvvisare, bisogna scegliere prodotti di altissima qualità e pazienza se spesso costano il doppio o quasi.
Poi, seguire scrupolosamente tutte le fasi della produzione (anche in ottica dell'h.a.c.c.p.): acquisto dosaggi, pastorizzazione, mantecazione e quando il gelato arriva per essere venduto, bisogna essere estremamente gentili con chi ci ha scelto.
Infatti il rapporto di fiducia che si crea con i clienti è una di quelle cose che la grande industria non è in grado di contrastare, se sappiamo fare il nostro lavoro.
Per quanto riguarda le materie prime, usiamo latte, panna, uova di alta qualità, nocciola i.g.p. pistacchio puro del bronte, nocciole tostate i.g.p. Il cacao lo usiamo in polvere, sciegliendolo tra vari produttori per ottenere la qualità da noi desiderata.
Le nostre miscele le facciamo sempre riposare almeno 6-8 ore.
Testiamo tantissimi semilavorati e prendiamo quelli che ci sembrano i migliori mettendo in secondo piano il costo del prodotto.
Nei mesi estivi facciamo sorbetti anche un pò particolari tipo: a.c.e. (carote centrifugate da noi), kiwi-melone, pompelmo rosa, ecc.

Il nostro laboratorio è attrezzato con:

• 4 mantecatori verticali "old style" della Carpigiani, per noi sempre tra i più validi, sed 20 sed 40
• 2 pastorizzatori da 120l e uno da 60l
• un omogeinizzatore che ci permette di lavorare anche in presenza di molti grassi nella miscela come nel caso del pistacchio, della nocciola, ecc. ed è per lavorare con l'ausilio di questo macchinario che per molti gusti abbiamo studiato dosi ad hoc, che abbisognano di un tempo più lungo di preparazione e di lavoro, ma che fanno risaltare la differenza.

Per quanto riguarda la frutta non usiamo paste rinforzanti o cremolati, ma solo acqua, sciroppo di zucchero (preparato da noi stessi), polpa e come addensante, il guar. (di origine vegetale).

Nel laboratorio lavoriamo in 3:

Claudia, bravissima nella decorazione delle torte (Ah, la fantasia delle donne!!!), Mattia, nuovo arrivato dalla Sardegna.
Infine io che mi occupo delle basi, della preparazione dei sorbetti di frutta e insieme a Claudia, dell'organizzazione del lavoro.

Abbiamo 3 vetrine espositrici, dove proponiamo alla clientela oltre 30 tipi tra semifreddo e torte gelato.

Per chi risulta intollerante al latte vaccino, proponiamo 4 gusti preparati con il latte di soia, oltre che a tutti i nostri sorbetti di frutta, privi totalmente del latte.

Per coloro invece che preferiscono un gelato più soft, offriamo alcuni gusti di gelato "cosiddetto caldo", quasi impalpabili, delicatissimi. Gli altri 30 gusti sono quelli considerati cremosi, tradizionali, tra cui fanno spicco la crema, il cioccolato amaro, quello bianco, lo zabaione (5° classificato al s.i.g.e.p. 2002), la nocciola, il pistacchio, il mascarpone montato, ecc.

Per questa estate, come ormai da qualche anno, a rotazione, faremo tantissimi gusti di frutta di stagione, e alcuni gusti novità, più "cremosi", senza però abbandonare la nostra ferma decisione di fare un gelato senza tanti ghiri-gori (es. gelato alto, pasticciato con varie salse o topping, o quant'altro non sia semplice alla vista, e raffinato al palato).
Graditi sono anche i nostri frappè, pieni di gusto, preparati con latte magro e abbondante gelato.

Un'alternativa per rinfrescarsi è data anche dall'offerta di granite siciliane realizzate con frutta fresca lavorate nelle mantecatrici.